10种菜籽油测试：鲁花、多力表现较好，不推荐福临门

■比例：如何选择营养健康的菜籽油？评价数据告诉我。

菜籽油，俗称菜籽油、香菜油、芥子油，是从菜籽油中榨出的食用油的一种。虽然可能不如花生油，但产销多年来排名第一。然而，目前丰富的菜籽油产品却让人瞠目结舌，健康、营养、安全的菜籽油到底该如何选择呐。2021年11月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款主流菜籽油产品，为您调查到底。

营养指标：甾醇总量、维生素E、α-亚麻酸主观指标：香气安全指标：芥酸、反式脂肪酸、苯并（a）芘

1，福临门老家土榨菜籽油（非转基因）的甾醇总量、维生素E、α-亚麻酸等三项指标含量基本都是底层，营养评分只有6.5。中粮初提取纯香菜油和刀沤低芥酸菜籽油营养评分较高，分别达到8.3和8.2。2、香气方面，枸杞本地宾酸菜籽油和日清菜籽油得分最低，分别为2.6和2.1，志愿者认为没有“味道”就一齐吐槽。鲁花低芥酸特香菜籽油因具有类似花生油的香味而被评价，得分达到8.4。3、芥酸含量低于3%时，属于“低芥酸”菜籽油。三种产品的芥酸含量超过3%，其中福临门达到11.4%。过量摄入芥酸可引起实验动物心肌脂肪积累、心力衰竭。4、说明10种菜籽油的反式脂肪酸和苯并（a）芘均属于微量水平，安全性良好，消费者可以放心购买。5、CCR综合评价表明，鲁花低芥酸特香菜籽油和多力小榨浓香菜籽油两种表现较好，CCR评分分别达到8.4和8.3，它们营养更均衡，香味更浓郁，同时，安全性也较好。6、福临门乡土土榨菜籽油（非转基因）甾醇总量、维生素E、α-亚麻酸等营养指标基本触底，同时因芥酸含量高，CCR评分最低，为6.6。

根据公开资料，植物甾醇是植物中的活性成分，与胆固醇等动物性甾醇在结构上相似β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽油甾醇、菜籽甾醇等。迄今为止，世界各国科学家对植物甾醇的研究最多，最公认的是降低血液胆固醇的功效。美国食品药品监督管理局（FDA）的研究报告表明，每天摄入约767mg的植物甾醇，具有降低胆固醇的效果。根据试验结果，通道的总甾醇总量最高为688mg/100g，鲁花和中粮初提取分别为684mg/100g和683mg/100g。福临门、多力等3种甾醇含量较低，分别为608mg/100g、608mg/100g和606mg/100g。根据中国营养学会的建议，成人每日食用植物油的摄取量优选不超过25g。以每天25g的食用量计算，消费者从上述10种菜籽油中摄取的甾醇总量在152~172mg之间。从分析结果来看，按照饮食建议从菜籽油中单一摄入的植物甾醇与美国FDA建议的摄入量仍有差异，表明消费者仍需从其他食物中补充。坚果、杂粮、蔬菜、水果等是甾醇含量比较丰富的食品，甾醇含量在23.3mg/100g~481.7mg/100g之间。例如，每天只吃1、2（50g）开心果、1、2（50g）核桃、半斤（250g）油麦菜和半斤（250g）橙子就可以摄入约550mg植物甾醇，加上菜籽油，基本上可以满足需求。

资料显示，油菜籽富含维生素E，因此以油菜籽为主要生产原料的菜籽油也富含维生素E。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议，18岁以上成年人每日维生素E的推荐摄入量为14mg。如果消费者以菜籽油为主要食用油，它将成为消费者补充维生素E的重要方法。试验结果表明，全道维生素E含量最低，仅为30.9mg/100g。刀笺最高，达51.1mg/100g，多力紧随其后，含量49.6mg/100g。福临门、鲁花、日清、金龙鱼等7种菜籽油的维生素E含量在31.4mg/100g~39.6mg/100g之间。上述结果表明，不同品牌菜籽油间维生素E含量确实存在一些差异，这可能与它们的精制、除草等生产工艺有关。本刊此前测试过10种玉米油，它们的维生素E含量在8.8mg/100g~21mg/100g之间，这表明菜籽油的维生素E含量总体表现较好。以每日25g的食用油推荐量计算，刀子籽油为消费者提供约13mg的维生素E，几乎可以满足每日推荐量。菜籽油中维生素E含量丰富，但应注意尽量避免高温，使维生素E氧化损失。

菜籽油作为大宗食用植物油，与其他植物油最大的不同在于α-亚麻酸含量水平相对较高。α-亚麻酸属于n-3多不饱和脂肪酸，由于缺乏相应的转化酶，人体本身无法合成α-亚麻酸，所以它是相当重要的必需脂肪酸。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，常见花生油、橄榄油、大豆油、菜籽油、棕榈油等油脂的α-亚麻酸均小于1%，而这些油脂大多富含亚油酸（n6多不饱和脂肪酸）目前，许多研究表明，n-6和n-3多不饱和脂肪酸比例失衡会引起冠心病、动脉粥样硬化、肥胖等多种慢性疾病。所以，食用菜籽油可以起到平衡脂肪酸摄入比例的作用，那么，10种菜籽油的表现如何呢。检查结果显示，10种菜籽油的α-亚麻酸含量为6.3%8.9%，其中福临门最低，金鱼最高。多力、天府、道全、鲁花等4种菜籽油的α-亚麻酸含量也在8.5%以上，表现良好。另外，亚麻仁油和芝麻油的α-亚麻酸含量分别可达49%和35%，较补充α-亚麻酸的效率更好。但是，亚麻仁油和芝麻油比菜籽油的价格高出2~3倍，不适合高温烹调，所以菜籽油的性价更高。

风味是菜籽油感官品质的重要指标之一。一种菜籽油是否具有浓郁的香味，是广大消费者做出购买选择的重要依据。为了比较它们的香味，本刊委托专门的评估机构，邀请了大量嗅觉敏感的志愿者进行了菜籽油香味的主观盲目评估实验。主观盲目评价的结果是，鲁花香味评分达到8.4，是唯一达到8分以上的菜籽油产品。大部分志愿者都感到这种菜籽油有着类似花生油的浓郁香味。多力紧随其后，香味得分高达7.3，许多志愿者认为这种菜籽油香气浓郁。金龙鱼排名第三，得分6.4，一些志愿者表示有香味但不够浓烈。值得一提的是，刀签和日清得分最低，分别只有2.6和2.1，所有志愿者几乎一致无味，更不用说香味啦。同样是菜籽油，为什么“香味”会有如此大的差别呢。油脂行业有“七分炒、三分榨”的说法，即炒籽和压榨技术是菜籽油形成浓郁香味的关键。但是，为了降低成本和提高生产率，也有企业通常采用蒸汽蒸菜籽的方式，这样加工压榨的油，菜籽油特有的香味自然就会消失。另外，在压榨油脂后进行脱色、脱酸、除臭等精制技术，过度精制会使菜籽油失去很多风味物质，同时也会失去大部分营养物质。

芥酸是一种长碳链的不饱和脂肪酸，天然包含在金莲花科和油菜科植物（如油菜花）的种子中，也包含在一些海洋动物的油脂中。天然菜籽中，芥酸占总脂肪酸的30~60%，长期以来消费者一直在食用“高芥酸”菜籽油。在20世纪70年代以后的动物实验中也显示，高剂量的芥酸对心脏有毒性。实验动物中常见的不良影响是心肌纤维中脂肪积累，心肌收缩力下降。eu目前规定，在低芥酸菜籽油中，芥酸不能超过总脂肪酸含量的5%。美国，联合国粮农组织，不超过2%。在中国，《GB1536-2004菜籽油》的国家标准规定，低芥酸菜籽油的芥酸不能超过总脂肪酸含量的3%。此次送检的10个品种的菜籽油中，3个品种被表示为“低高菜酸菜籽油”，剩下的7个品种被表示为“通常的菜籽油”。经检验，号称“低芥酸菜籽油”的刀豆、鲁花、海天3种产品芥酸含量为0.22%~2.2%，符合国家标准。不过，海空卡西酸含量在3种菜籽油中为最高水平的2.2%，高于美国和联合国粮农组织（fao）的标准。剩下的7种“普通菜籽油”中，芥酸的含量有很大差异。日清、中粮初萃、道全、多力4种均为0.3%以下的“低芥酸菜籽油”。值得注意的是，福临门、天府等3种“普通菜籽油”的芥酸含量较高，其中福临门为11.4%。一些“普通菜籽油”可能适合低芥酸，这取决于是否使用低芥酸原料。【特别声明】：在这篇文章中，品牌对测试结果的责任不仅体现在测试样本上，还体现了产品的同一批次和其他型号的质量。