2022年中国食用菌产业数据分析综述

食用菌是指子实体大、可食用的大型真菌，俗称蘑菇。全球可供食用的有2000余种，可大范围人工栽培的只有40~50种，中国已知食用菌350多种。食用菌具有“五不争”优势，即“不与人争粮”、“不与粮争地”、“不与地争肥”、“不与农业争”、“不与他争资源”，现已成为我国继粮、油、菜、果之后的第五大农业种植业。食用菌主要利用秸秆、木屑、玉米芯、棉籽壳等农林下脚料生产高蛋白、低脂肪、低热量的菌类产品，具有生态循环利用价值。

1.1.生产能力不断提高，产量已超过4000万吨，随着科技研究的不断深入，食用菌栽培技术不断进步，同时，由于消费者需求结构升级，越来越多的食用菌实现工厂化、商业化栽培，并进入消费市场，近年来我国食用菌产量不断增加。中国食用菌协会统计调查数据显示，2010~2021年，中国食用菌总产量由2201.16万吨增加到2021年的4133.94万吨，11年增量达到1932.78万吨，增幅约87.81%，年均复合增长率约5.89%。

图表1：中国食用菌总产量变化趋势

（数据来源：中国食用菌协会制图：农小蜂1.2.总产值稳定增长，突破3000亿元的我国食用菌市场总产值随着食用菌产量的上升总体呈正增长态势，仅2017年小幅回落。中国食用菌协会统计调查数据显示，2010~2021年，全国食用菌总产值由1413.22亿元增加到2021年的3475.63亿元，近11年增量约2062.41亿元，增幅约145.17%，年均复合增长率约9.38%——总体增速明显高于产量增速。

图表2：中国食用菌总产值变化趋势

（数据来源：中国食用菌协会制图：图农小蜂、

2.1.区域分布格局：带状分布我国食用菌产业快速发展，分布区域分布于全国各省（自治区、直辖市），从山区到平原生产食用菌，根据各地气候及资源特点，我国食用菌产业呈带状分布，如东北三省、华中河南、湖北及山东、浙江沿海地区形成木耳产业带，东北辽宁、华北地区河北东部、华中河南、湖北及山东、浙江沿海地区形成香菇产业带，西南四川、重庆、贵州、云南及华中湖北、河南、华北山东、河北形成羊肚菌种植产业带。2.2.各省产业规模对比：河南省产量和产值均居全国第一位从食用菌产量看，中国食用菌协会数据显示，2020年全国食用菌产量最大的是河南561.85万吨，全国比重约13.83%，其次是福建452.5万吨在全国的比重约为11.14%。再次是山东省332.53万吨，在全国的比重约为8.19%。黑龙江、河北、吉林、四川、江苏、湖北、贵州依次位列2020年全国食用菌产量前4~10名——该10个省域2020年食用菌产量合计达2977.18万吨，在全国比重超过50%（约73.3%），产业集中度相对较高，其中仅湖北省，贵州省食用菌产量不超过200万吨，2021年，这10个省域食用菌产量合计增加到3002.29万吨，在全国的比例约为72.63%。

图表3：2020年中国食用菌产量前20省域

（数据来源：中国食用菌协会制图：农小蜂）从产值看，中国食用菌协会数据显示，2020年河南省食用菌产值约401.63亿元，居全国第一位，在全国的比重约为11.59%。云南省和河北省依次排名第二、三，产值分别为281.26亿元和229.12亿元，在全国的比重分别为8.12%和7.07%。福建、四川、山东、黑龙江、吉林、江苏、贵州依次位列2020年全国食用菌产值前4～10位。这10个省域2020年食用菌产值合计达2340.02亿元，在全国的比重约为67.53%，与“2020年中国食用菌产量前20个省域”相比，产量第17位的云南省食用菌产值前3（全国第2位），云南省食用菌总产量仅为74.68万吨，但由于其昂贵的野生食用菌较大总食用菌产值达281.26亿元，在全国排名第二。据中国食用菌协会统计调查数据显示，2020年产值超过100亿元的有河南、云南、河北、福建、四川、山东、黑龙江、吉林、江苏、贵州、湖北、江西、辽宁、广东、湖南15省，产值超过50亿元的有陕西、广西、安徽、内蒙古、浙江5省（自治区）

图表4：2020年中国食用菌产值前20省域

（数据来源：中国食用菌协会制图：农小蜂2.3.产量超过300万吨的5省中国食用菌协会统计调查数据显示，2020~2021年，全国食用菌产量超过300万吨的省域数量均为5个。按照各省食用菌产量从高到低的顺序，2020年河南（561.85万吨）、福建（452.5万吨）、山东（332.53万吨）、黑龙江（331.77万吨）、河北（326.57万吨）、2021年河南（576.13万吨）、福建（478.01万吨）、河北（331.35万吨）、黑龙江（320.95万吨）、依次是山东省（303万65万吨）2.3.1.河南：食用菌产量和产值常年位居全国第一的河南省，具有自然资源、生产成本优势，在相关政策和科研创新的推动下，近年来河南成为我国最大的食用菌生产省，随着全国食用菌产业结构的发展变化，河南食用菌产量、产值全国比重总体呈下降趋势，但截至2021年，河南省食用菌产量占全国的比例仍在14%左右，产值比例仍在10%以上。

图表5：河南省食用菌产量和产值在全国呈变化趋势

（数据来源：中国食用菌协会制图：农小蜂2.3.2.福建：食用菌已列入当地十大千亿产业之一的食用菌是福建省的优势特色产业，长期占据全国领先地位。福建省委省政府为推动食用菌产业高质量发展，将食用菌纳入十大千亿产业之一，构建全产业链产值超过千亿元的现代食用菌产业，鼓励产业发展。2021年全省种植食用菌50余种，其中以商业化规模种植30余种，珍稀种类近20种，是全国种植种类最多的省份，且产量和产值呈正增长趋势。

图表6：福建省食用菌产量及产值变化趋势

（数据来源：中国食用菌协会制图：农小蜂2.3.3.山东：自动化、智能化应用领先全国山东省食用菌工厂化生产企业100家，其中注册资本1000万以上企业59家，占工厂化企业59%。自动化、智能化应用成为亮点，如山东雪榕自动化生产、山东七河智能工厂和大数据平台的搭建。2021年，山东省食用菌产量303万65万吨，同比下降28.88万吨，降幅8.69%，与2015年的446万31万吨相比，近6年减少约142万66吨，降幅约31.96%。产值188.69亿元，同比下降16.04亿元，降幅7.83%，与2015年的269.3亿元相比，近6年下降80.61亿元，降幅29.93%。长期来看，山东食用菌年产量保持在300万吨左右，年产值保持在200亿元左右的发展。综合来看，2015年至今，山东食用菌年产量和产值总体呈下降趋势，仅2019年出现小幅回升。

图表7：山东省食用菌产量及产值变化趋势

（数据来源：中国食用菌协会制图：农小蜂2.3.4.黑龙江：全国最大木耳产区黑龙江省森林资源丰富，为木耳等木腐菌生产提供原料，木耳已成为黑龙江省食用菌栽培的主要品种，占全省食用菌栽培规模的94.99%。2020年黑龙江省食用菌种植规模63万亩，其中木耳种植规模和产量居全国第一。2020年，黑龙江省食用菌产量331.77万吨，同比下降11.1万吨，降幅3.23%，与2015年的323.91万吨相比，近6年增长约7.86万吨，增幅约2.4%。产值202.62亿元，与2019年相同，与2015年的195.55亿元相比，近6年增长7.01亿元，增长3.61%。

图表8：黑龙江省食用菌产量及产值变化趋势

（数据来源：中国食用菌协会制图：农小蜂2.3.5.河北：全国极少数夏季可生产食用菌的省份河北省是食用菌产销大省，全国极少数夏季可生产食用菌的省份，2020年食用菌产量326.57万吨，产值244.97亿元，2019年产量310.02万吨产值比232.38亿元，均增长5%。

图表9：河北省食用菌产量及产值变化趋势

（数据来源：中国食用菌协会制图：农小蜂2.4.产量在100~300万吨之间的10省2021年产量在300万吨以下、100万吨以上的10省：吉林省（231.12万吨）、四川省（224.56万吨）、贵州省（210万吨）、江苏省（179.80万吨）、湖北省（146.71万吨）、江西省（137.81万吨）、陕西省（129.70万吨）、辽宁省（128.53万吨）、湖南省（126.7万吨）和广西壮族自治区（100.98万吨）2.5.全国最大野生食用菌生产区：云南云南省云南省是中国乃至世界上生物多样性最丰富的地区之一，云南省资源种类和生物量居全国之首，全省129个县（市、区）分布野生食用菌，截至目前，云南省报告的大型真菌有2700余种占全国近60%，在全球知名的2166种野生菌中，云南省有978种，占世界45%，占中国总数的91%。云南常见野生食用菌种类约450种，市场贸易种类约300种，大宗交易种类约50种，全省野生食用菌年自然产量50万吨以上，年贸易量20万吨以上，约占全国野生食用菌市场份额的85%其中“四大名菌”（松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌）占世界产量的一半以上，占中国产量的三分之二。云南省是我国重要的食用菌生产地之一，全国70%以上的野生菌产品是云南省生产的，食用菌是云南省的优势农业产业，野生食用菌的适生面积、产量、产值均居全国第一位。据云南省食用菌产业发展办公室统计，2021年全省食用菌总产量85.14万吨，总产值324.93亿元，云南省食用菌总产值居全国第二位，其中野生食用菌产量28.04万吨，产值21.13亿元，栽培用食用菌产量57.1万吨，农业产值113.8亿元。

图表10：云南食用菌总产量和野生菌产量变化趋势

（数据来源：云南省农业农村厅制图：农小蜂）

我国食用菌栽培种类有70~80种，其中形成商品种的有50种，具有一定生产规模的有近30种。我国食用菌品种繁多，但多年来以香菇、木耳、姬松茸、双孢蘑菇、朴树、杏鲍菇、毛木耳为主。据中国食用菌协会统计，2020年我国食用菌年产量超过100万吨的种类有香菇（1188.21万吨）、木耳（706.43万吨）、丝瓜（682.96万吨）、朴树（227.91万吨）、杏鲍菇（213.47万吨）、双孢蘑菇（202.21万吨）、其次是木耳（189.19万吨）这7种食用菌年产量合计占全国食用菌总产量的83.97%。其后依次为茶树菇（92.23万吨）、滑菇（65.65万吨）、银耳（55.63万吨）、秀珍菇（48.67万吨）、真姬菇（41.62万吨）年产量分别为8~12位。

图11：2020年中国食用菌细分菌类产量所占比例

（数据来源：中国食用菌协会制图：农小蜂）2020年全国大面积种植的食用菌品种中，产量同比增长的有22个品种，分别为：羊肚菌、秀珍菇、松茸、大玉盖茸、真姬菇、灰树花、获苓、牛肝菌、猴头菇、其他茸、毛木耳、滑菇、红香菇、天麻、香菇、杏鲍菇、杏鲍菇、竹籽、银耳、灵芝、黑木耳、北虫草

图表12：2020年比上年增加的食用菌品种状况

（数据来源：中国食用菌协会制图：农小蜂）2020年产量下降的有9个品种，分别为：平菇、茶树菇、白灵菇、凤梨酥、鸡腿菇、榆黄茸、朴树菇、双抱菇、金福菇。

图表13：2020年比上年减少的食用菌品种状况

（数据来源：中国食用菌协会制图：图农小蜂、

4.1.食用菌消费动向分析我国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐厅餐厅餐厅餐厅等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着我国城乡居民收入和消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提高，具有广阔的发展空间。食用菌保健功能研究、增强机体免疫力、发现抗肿瘤、抗病毒、心脑血管健康维护等功能，西方发达国家双孢蘑菇以外的食用菌消费需求不断增加，尤其是平菇、香菇、黑木耳、朴树、杏鲍菇、白灵菇。此外，灵芝、云芝、虫草等多种药用菌也拓展了市场前景。4.2.人均蔬菜及食用菌消费量分析2020年全国居民人均蔬菜及食用菌消费量103.7kg，比上年增加5.1kg，增长5.17%。

图表14：全国居民人均蔬菜及食用菌消费量（单位：千克）

（数据来源：中国食用菌协会制图：农小蜂）细分消费群体，中国城乡居民人均蔬菜及食用菌消费量仍存在一定差异，城镇居民人均蔬菜及食用菌消费量多年来高于农村居民。最新数据显示，2020年中国城镇居民人均蔬菜及食用菌消费量为109.8kg，比农村居民人均蔬菜及食用菌消费量（95.8kg）高出14kg。

图表15：中国城乡居民人均蔬菜和食用菌消费量比较

（数据来源：国家统计局制图：图农小蜂、

5.1.主要进口商品概况2021年，我国主要进口食用菌相关商品有：“蘑菇菌丝”、“其他制造或保存的伞菌属蘑菇”、“其他制造或保存的蘑菇及块菌”、“其他蘑菇罐头”、“其他暂时保存的伞菌属蘑菇”、“其他新鲜或冷藏的蘑菇”等，其中“蘑菇菌丝”进口量和进口金额较大，体量分别为3602.95万吨、757.77万美元，分别占当年食用菌相关商品进口总量和进口总额的93.64%、73.63%。

图表16：2021年中国食用菌相关进口商品进口量与进口金额比较

（数据来源：中国海关制表：农小蜂）5.2.主要出口商品概况2021年，我国主要出口辣椒商品有：“蘑菇菌丝”、“白蘑菇（洋菇）罐头”、“其他蘑菇罐头”、“其他新鲜或冷藏蘑菇”、“干香菇”、“新鲜或冷藏朴树”、“鲜或冷藏香菇”、“活冷藏伞菌属蘑菇”等，其中，“干香菇”出口金额较大，86.0075千万美元，占当年出口金额的35.29%。

图表17：2021年中国食用菌相关产品出口商品量和出口金额情况

（数据来源：中国海关制表：农小蜂）

1.从生产规模看，2021年，我国食用菌产量达到4133.94万吨，与2010年的2201.16万吨相比，11年间为1932.78万吨，增幅约为87.81%，年均增速约为5.89%。全国食用菌总产值也从2010年的1413.22亿元增加到2021年的3475.63亿元，近11年的增量约2062.41亿元，增幅约145.17%，年均复合增长率约9.38%。从长期趋势看，2010年以来，随着生产技术的不断完善和应用的普及，我国食用菌产量总体呈现正趋势。食用菌市场的总产值随着食用菌产量的增加而逐年增加。2.从区域分布看，我国食用菌生产区遍布各省（自治区、直辖市），从山区到平原地区都有食用菌生产。2021年食用菌产量以河南、福建、河北大，河南576.13万吨，福建478.01万吨，河北331.35万吨，分别为13.94%、11.56%、8.02%。按照黑龙江、山东、吉林、四川、贵州、江苏、湖北的顺序，2021年食用菌产量排名前4~10位——这10个省域2021年食用菌产量合计达3002.29万吨，超过全国50%（约72.63%）3.从生产品种来看，2020年我国食用菌年产量超过100万吨的顺序如下。香菇（1188.210万吨）、木耳（706.43万吨）、丝瓜（682.96万吨）、金针菇（227.91万吨）、杏鲍菇（213万4700吨）、金针菇（202万2100吨）等。木耳（189万1900吨）——这7种食用菌2020年产量合计，占全国食用菌总产量的83.97%。食用菌上市公司有众兴菌业、雪榕生物、华绿生物和万辰生物。在出口方面，与进口量大的食用菌相关的商品名为“蘑菇菌丝”、“其他蘑菇罐头”、“其他制作或保存的蘑菇及块菌”。与出口较多的食用蘑菇相关的商品名是“干香菇”、“其他蘑菇罐”、“白蘑菇（洋蘑菇）罐”。

本文根据食用菌产量、产区分布等数据的积累，从食用菌产量、产量、主要产区、细分产品、市场主体、市场需求、外贸以及特征产区和品牌等方面分析了我国食用菌产业的发展状况。为从事食用菌全产业链研究、育种、加工、保管、包装、运输、销售等活动的主体和社会服务机构提供参考。