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不忘吃的广西美食田螺鸭脚锅,厨师长公开的最新正宗做法

全国各地都有很多美食,大家相信每到一个城市都会第一个去找美食街吗?去过南宁的全国朋友知道的美食聚集地有几个:中山路、农院路、南铁、建政路、去南铁必点的美食那就是田螺鸭脚锅,这个田螺鸭脚锅很有特色,味道很好吃,是什么味道?酸辣爽口的独特风味,是一道非常开胃的菜,总之比螺丝粉的味道还要好吃。

田螺鸭脚锅有三大主角:田螺、鸭脚、锅。分享地道的做法,去不了南铁的朋友在家里也可以吃(当然首先你家要先买瓦报)

田螺鸭腿电饭煲

主要材料:田螺1斤、鸭足15个、竹笋适量、带骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、汤叶适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、朴树半斤

添加剂:沙姜2-3小片,桂皮1-2片,八角1个,花椒1小柄,香叶3-5片,陈皮3-4片,干辣椒10-15个,草果1个,茴香若干,紫苏若干,豆瓣酱3大勺,姜蒜若干

配方:红油腐乳3小片、蚝油三花酒适量、糖、盐适量、红油适量

?做法:

1、前一天晚上炖大骨猪头骨鸡骨架做汤汁(用普通电饭煲做汤模式保温到第二天)

2、次日,清洗各种主要材料、原料,切辅料备用。

3、将鹌鹑蛋腌制去壳备用。

4、用1斤油煮沸,放入鸭腿高温煎炸7~8分钟,将鸭腿表皮炸干,金黄色后出锅准备。

5、只需将汤叶表面炸成金黄色即可,做好火锅准备,将香芋表面炸成金黄色;

6、将姜蒜和材料放入锅中爆香

7、将洗干净的田螺放入锅中,倒入三花酒去除腥味,翻炒30分钟左右。

8、将田螺、鸭腿、汤汁一起放入瓦锅中,炖40分钟。

9、加入汤叶、香芋、竹笋、油果、朴树、鹌鹑蛋再煮3~5分钟即可

10、浇上红油,从锅上桌上拿出来。

修补程序:

1、不懂配料方法,可以在菜市场粮油杂货店请老板配,直接说煮田螺鸭腿的他会为你一点点抓起来;

2、鸭腿皮黄色,新鲜的不要选黑色。

?3、田螺大的田螺不是小的。

4、汤汁最好有煮汤汁的工具。这样的汤汁香味很浓。

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